微波面包老妈ldquo钦点rdq
面包做了不少,能让我老妈吃得感觉特别好,并点名我次日再重新做一次的,就是这款面包了。这款面包,虽然含量糖超过了20%,但因为两个鸡蛋的加入,所以进入口中并不觉得甜。味道刚刚好,而且,因为鸡蛋相对较多,所以吃起来有股蛋香味。 原料老面:高粉60克,水35克,酵母1克,白糖5克高粉克,低粉克,白糖70克,酵母10克,水65克,黄油35克,鸡蛋两个(留少许刷表面) 模具42升烤盘一个1,老面所有材料混合均匀,发酵至两倍大2,加入除黄油外的其他材料搅拌均匀,再加入黄油揉至出膜3,即使断裂,边缘也很光滑4,放入容器中发酵至两倍大 5,取出来,揉均匀,搓成长条6,分成相等大小的剂子15个7,取其中一份擀长8,卷起9,所有小剂子卷好后,放在烤盘上,10,发酵至两倍大11,表面刷蛋液,烤箱度预热,上下火,中下层20分钟左右。12,取一个相当松软飞雪有话说1,面包要想好吃,一定要揉至出膜,这是关键。2,我提倡高粉低粉混合使用会更好。如果不是金象粉例外。3,表面刷蛋液,一层即可,不要重复刷,这样会让面包烤好后,表面很难看。层次不一样。4,发酵的时候,不要温度过高。温度过高,容易面包表面产生汽泡。 5,如果你有8寸方形模具,份量是克即可。 |
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