在武夷山，有几种茶是可遇不可求的，“牛肉”就是其中之一。在此声明，文中所提到的牛肉，可不是用来吃的肉，而是武夷山著名的“三坑两涧”中的牛栏坑肉桂，别名“牛肉”，可谓是中国茶叶的“唐僧肉”，人人都想尝一尝其味道。

好茶难得，让好茶充分发挥其特性，也不容易，需要正确的冲泡方法和品尝方法。不少茶友常抱怨，自己在家冲泡，没有在店里品尝时香醇，那就更要好好看看“牛肉”的冲泡方法了。

水的选择。冲泡“牛肉”最好使用武夷山当地的山泉水，其次是矿物质充分的矿泉水，而非纯净水、自来水。

茶具的选择。冲泡的茶具最好选择紫砂壶，可以更好地把“牛肉”骨子里的香气散发出来。

投茶量的控制。一般来说会泡8克茶叶量，但也要根据茶具的容量以及喝茶人数微调。

温度的选择。“牛肉”以香辣桂皮味而出名，所以泡它的水一定是摄氏度的开水，如此才能真正把肉桂的香味泡出。

闷杯时间。这时间可以根据自己的口味而定，但都不能太长，否则会把肉桂茶香掩盖。

馨福牛栏坑肉桂

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冲泡后细细闻之，便会感到热气茵蕴中那股奇香，缕缕不绝，游丝般地直往脑门顶里钻，不觉使人精神为之一振。正因为牛肉的香气特别强劲，胜过其它品种岩茶，所以又有人形容牛肉的香“霸气十足”。

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