《1》

牛栏坑肉桂，是岩茶界的现象级存在。

这天有茶友提了个角度刁钻的问题——中火的肉桂，能存四年吗？

没有多想，直接给了他答案，不能。

然后，他接着再提，最近看到一款性价比很高的“牛肉”。

属于中火功，并且经过了四年的自然陈化。

最后问麻花怎么看？

在接过那位茶友的问题前，先给他讲了一个故事。

《2》

曾经，关于武夷岩茶能否存成老茶的话题，麻花亲自问过不止一位天心村茶农。

让人很意外的是，他们中给出的答案有相似处，也很有趣：

“当年就能卖完的茶，谁家愿意存成老茶再卖？”

这句话的弦外之音，大致解释过后，很耐人寻味。

真正品质好的武夷岩茶，早在新茶期就被抢购一空，十分抢手。根本没有机会在他们手上存成老岩茶。

而牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙这类的爆款茶，在茶农那是不会留有库存的。

特别是成批量的，能够大量销售的库存，更是不可能。

试想，牛栏坑的肉桂，一整年的全部产量加起来也不多。

关于“牛肉”的具体产量，之前专门问了相熟的牛栏坑坑主，得到的答案是：“牛栏坑肉桂，一年也就一千五百来斤。”

而这一千五百多斤的“牛肉”，再细分到各家的产量，那更是少之又少。

混迹了岩茶圈这么些年，从来没听说过，哪家的“牛肉”能在这青黄不接的时候，留下这么大量的库存。

这可是天大的稀罕事！

将以上这番意思，分成了两三段长语音，发给了那位相熟的茶友。

到最后，那位茶友也听明白了麻花的言外之意。

往简单了说就是，真正的牛栏坑肉桂，天心村茶农根本不会存四年再卖。

就算有，也是极少数，极个别的行为。

在圈子里，泛不起水花。

《3》

抛开“牛栏坑肉桂”这层光环来看。

中火级别的岩茶，能够保存四年吗？

麻花的个人看法是，不能。

岩茶的保存时间，根据焙火程度的不同，长短自然也不一样。

按当地茶农的说法，焙火较足，一次性焙到高火的茶。如果直接存下来，从此不拆封。

那么存上两年，没有问题。

又或者，对武夷山部分茶农来说，如果有一些茶，他们想存成老茶再喝。

那么往往会一步到位，焙到高火。

然后装箱封存，放几年再喝。

当然，对正常的岩茶市场来说，以上提到的这两种情况，比较小众，不多见。

当前的喝岩茶主流，提倡的是等茶褪火后，及时去喝。

有花堪折直须折，莫待枝头无花空叹息。

趁着一款武夷岩茶，处于最佳赏味阶段去喝，品尝到的茶香和茶味皆是最佳。

扣除掉高火茶（市面上不多见，属于病火），那些足火、中火、轻火的岩茶，保质期原则上根据火功的程度，依次递减。

基于妥当保存下，茶叶包装严实密封，存茶环境干燥无异味的前提下。

足火茶，可以保存一到两年没问题。

中火茶，基本上是一年。

至于轻火茶，则是大半年。

如果超过了保存的期限，没有及时喝茶。

那么为了避免岩茶吸收太多水汽，造成返青，需要将茶重新复焙。

复焙时，用火，用温度，把茶叶里多余的水分去除。

与此同时，再往茶叶内焙进一些火。

借助着“火气”的加持，更能让岩茶的品质维稳。

并且，可以让一款岩茶重新焕发生机。

经过复焙后的岩茶，香气和口味肯定是和此前不同的。

或许是，香型发生了转变。低沸点的茶香物质进一步焙掉了，茶香变得更幽。

又或者，在复焙之后，茶叶再吃进了一些火。

原料内质充足的岩茶，茶汤能够由此越焙越醇，汤感里的浆感及滋味感更明显。

由此，这也是部分老茶客们喜欢喝老岩茶的原因之一。

《4》

中火的肉桂，自然陈化四年之久，属于天方夜谭。

在没有复焙的情况下，早该变质了！

上文有提到，中火岩茶的自然保存期限，是一年左右。

如果没有及时喝，茶叶就容易发生返青。

等放置的时间再久，返青程度变得更加严重时，这款茶就要彻底变质和变味了。

变得不再适合饮用。

如果是将一款根正苗红的牛栏坑肉桂，长时间放置，不管不顾。

直接将茶放了四年，让好茶直接香消味散，根本就是暴殄天物。

经过焙火的武夷岩茶，后期的保存过程中，无可避免会遇到返青的问题。

焙火过后的岩茶，干度极低。

于是，含水量极低的岩茶，极度容易吸收外界环境的水汽。

焙火后的岩茶，在遭遇水汽的过程中，会慢慢的褪火。

茶，作为植物，本是草木之躯。

客观的说，茶叶自身根本没有一点火。

茶只是由表皮、叶肉细胞和叶脉组成的产物。

对岩茶而言，焙火是成就其独特风味的关键步骤。

不过，外来的火不能在岩茶内部长期停留。

随着不断的褪火，等到茶叶彻底褪火完毕，体内没有任何一点火的存在时。

再存下去，就该临界返青了。

可以说，武夷岩茶发生返青，只是时间的先与后问题。

没有复焙，仅靠自然陈化，根本无法让岩茶实现长期保存！

《5》

将岩茶存成老茶，需要付出很大的成本。

第一是，复焙的成本。

作为普通茶友，在没有专业设备帮助下，难以自行操作复焙。

复焙，需要专业人士操作。

至于网络上流传的的奇葩说法——将快要返青的岩茶放进微波炉里中火转一分钟，可以抢救。

这样的谣传，只能当笑话来听。

若真如此。那么武夷山的焙茶师傅，早就可以下岗了。

更何况，如果存茶的数量不大，不成批量，也没有复焙的必要。

好的岩茶，还是得及时饮用，最稳妥！

对茶农来说，复焙是需要成本的。

对于自家的茶而言，当年能够销售完毕，是最理想的状态。

如果是大量库存没有解决，那么返青的风险+复焙的成本，后期麻烦实在不少。

第二是，复焙的损耗。

通过定期复焙，将一款岩茶存成老茶，中间过程会有损耗。

每复焙一次，岩茶难免就要多出一些条索破碎的情况。

这些碎掉的茶，特别是碎成粉末，不再适合销售的茶，是正常的损耗。

另外，在复焙的过程中，无可避免会大量损耗低沸点的茶香。

对于以高香为亮点的岩茶而言，折损了茶香，无疑是巨大的损失。

到最终，一款茶将会失去本身的宝贵特色。

甚至于，如果客人们不喜欢这类香气平平的老岩茶，那么一番辛苦的存茶，到头来会有竹篮打水一场空的风险。

所以说，对茶农们来说，轻易不会将岩茶拿来大批量存成老茶，要赌的风险实在太高!

越好的茶，越不愿意冒这个风险！

《6》

中火的岩茶，不能存满四年。

至于中火的牛栏坑肉桂，不会存到四年。

试问，有那么一款好茶放在身边，你能忍住不喝吗？

对天心村的茶农们来说，对于这么好的行情，能够有成批量的“牛肉”库存，也实在不可思议。

冒着将茶存坏的风险，将“牛肉”自然储存四年。

怎么想，都是件不现实的事！