《1》

张小姐说，人生有三恨，一恨就是海棠无香。

重瓣的海棠花，艳丽堪比牡丹。

早春的时令，搭一束石榴红的海棠，插在青花的梅瓶里。

青花衬石榴红，不需花香，就已经是满满的春天气息。

提到插花，麻花不喜欢香气太艳的花。

特别是大头的香水百合，倒钟式的花头，绽开起来模样笨笨的。

往瓷瓶里插上一枝白百合，整屋子都是甜到发腻的香，香到爆炸。

常在小屋里泡茶的麻花，自然不容许自己的泡茶小空间，被这香到恶俗的花香浸染。

故而，海棠无香，这在麻花看来是优点。

提到香气，喝岩茶讲香清甘活。

香，占了首位。

刚开始喝岩茶的朋友，不少是重香的。

然而，高品质的岩茶，重香求水，汤感细滑绵柔，同样是重要的指标。

昨天有茶友私信聊，为什么他觉得牛栏坑肉桂，没有十二金钗的茶好喝。

麻花想，这就是岩茶入门者，大概率上会遇到的问题：

喝岩茶，茶香是不是越足越好？

《2》

麻花先来表明立场。

武夷岩茶的品质指标，绝不是越香越好。

而武夷岩茶十二金钗，它们肯定是没有牛栏坑肉桂好喝的。

因为，这两款茶，它们并不是一个量级。

岩茶十二钗，是我们家的一个岩茶多品种组合。

而那位茶友买到的那版十二金钗，火功没有很高。

另外，那些岩茶十二金钗里的老选手们，金牡丹、千里香、春桃、雀舌、黄玫瑰等，大部分以花香馥郁为特征。

从整体风味上，十二金钗更适合新人的口味。

推出武夷岩茶十二金钗这个组合，主要目的是给初学者们提供一个学习包。

嗯，这有点像看图学话。

入选十二金钗的岩茶品种，经过我们大批量试茶和筛选品质后，品种特征清晰。

对绝大部分新茶友而言，这是一次性认识岩茶众多品种的实惠组合。

而牛栏坑肉桂，它的江湖地位，想来已经不需要再多介绍。

用一句话总结，“牛肉”是所有武夷肉桂的至尊。

它的整体品质，代表了肉桂的最高境界。

用简单的大白话定位这两款茶。

喝岩茶十二金钗的茶，适合当做口粮，也适合用作新手的学习。

而喝牛栏坑肉桂，算比较奢侈了。

就连麻花，一年到头喝“牛肉”的次数，也实在不多。

《3》

从那位茶友的角度看，站在初学者的立场看，感觉连牛栏坑肉桂，也没有十二金钗的茶好喝。

原因是因为，从香气上，从花香上，十二金钗的茶香表现更加抢眼。

不过，从客观公允的角度看，武夷岩茶十二钗，肯定是没有牛栏坑肉桂好喝的。

因为在通行意义上，对岩茶好与坏的评级标准，要求香气和汤水兼具。

看汤水稠不稠滑？香气清不清晰，有没有杂味？

按照这样的标准来看，牛栏坑肉桂的表现，是满分。

首先，原料纯正的牛栏坑肉桂，桂皮香是最馥郁的。

桂皮香是肉桂的品质香。

而从地理环境和小气候条件看，牛栏坑最适合种肉桂。

站在牛栏坑的坑口往里看，整条坑像是V字型，两旁高耸的崖壁是天然的屏障，能够挡住阳光。

避免茶树直接暴露在光线下，防止茶多酚过多积累。

温和的光照条件下，多漫射光，茶叶内部的茶氨酸积累更丰富，芳香物质积累更丰富。

所以，在牛栏坑肉桂的汤水里，每一滴茶，都裹藏着辛锐的桂皮香，很是犀利。

其次，那款“牛肉”，是好山场和好工艺的结合。

牛栏坑作为武夷正岩三坑两涧里的翘楚，先天优势十分领先。

而在工艺上，制作那款牛栏坑肉桂的师傅，制茶年龄超过40年。

在醇熟的工艺护航下，我们可以从那款茶的身上，喝到很传统的岩茶风味。

由于发酵成熟，焙火透彻。

所以那款“牛肉”，发酵出了明显的蜜桃香。

喝茶时，一边是辛锐的桂皮香，一边的清甜的水蜜桃香，将香不过肉桂的特征，表现得淋漓尽致。

最后，更为重要的是，那款“牛肉”的汤水，给人的感觉是犀利柔滑的。

小尝入口，就能立刻感受到，汤水里的内容，特别的多。

茶汤的滋味很饱满，层次很丰富。

茶汤质感绵柔，韵致却十分浑厚有力量。

给人的风味感觉，很沉稳，很沉郁。

像一台有众多文官武将般的大戏，像关二公的戏曲，剧情特别精彩。

《4》

而武夷十二金钗的茶，它们是一个组合。

从整体的火功上看，火功都偏轻一点。

它们当中的大部分，算是中轻火，或者是中火茶。

另外，金牡丹、雀舌、瑞香这类的小品种茶，以香气见长。

金牡丹的香，接近栀子花、晚香玉的甜花香。

而雀舌的花香，很百变，像胭脂花粉香。

至于瑞香的茶香特征，是花香持久，香得比较清新。

十二金钗的品种茶，它们的制茶要求，最主要的彰显它们的品种特征，表现它们的香气魅力。

大多数的情况下，以“香”著称的小品种茶，火功不会焙特别高。

因为在岩茶的制作环节里，随着焙火次数的增加，随着焙火程度的加深。

在高温的焙火的过程下，会折损部分香气物质。

特别是，低沸点的花香因子，更是难保。

所以，按武夷山人的制茶习惯，小品种茶的火功不会焙到太高。

在中轻火到中火这个火功等级，最大的制茶需要就是——保香。

顾名思义，就是把茶叶里的香气保住。

所以我们在冲泡这类小品种岩茶的时候，首先能够感受到的，是张扬、奔放、热情的花香，冲刺我们的鼻腔和嗅觉。

一闻就让人能够感觉，好香好香。

对于新人来说，特别容易被香气一下子迷倒。

然后，就忽略了它的汤水。

认真说起来，它的汤感其实比起牛栏坑肉桂，要相对更清淡，更薄一些。

细细品尝茶汤，汤水里的内容物，比不上“牛肉”饱满。

而滋味上，层次感和韵致感，也没有“牛肉”丰富。

还有的是，十二金钗的岩茶，它的汤水和牛栏坑肉桂比起来的话，没有那么细腻，那么稠滑，那么香。

细腻，是指茶汤的柔软度。

优质的岩茶茶汤，苦涩感不重，汤感很轻柔。

像是一匹上好的缎，丝丝滑滑的，极易顺滑入喉。

稠滑，指的是茶汤里的内容物多。

一杯内容物满满的好茶，像一汪嫩豆腐花，像黄小米煮汤。

煮出来的汤水胶质物十足，轻轻摇晃，像果冻状缓缓摇晃。

至于茶汤喝起来没那么香，是指“牛肉”落入到茶汤的香气滋味很丰富。

香气物质含量多，桂皮香、蜜桃香、花果香等层次多变，香气表现更有力量。

说到头来，牛栏坑肉桂和岩茶十二金钗之间，是被好山场和好工艺拉开了差距。

原本上，经过精挑细选的十二金钗，品质不差。

而被牛栏坑肉桂一比，光芒难以争辉!

《5》

喝茶的追求，为的是享受喝好茶给我们带来的愉悦感。

享受一杯好茶，少不了色香味三个层次。

喝好茶，喝优质岩茶，既要求香，更要注重茶汤的质感。

近一段时间来，独自喝茶的次数多了。

那些年度经典款的水仙、肉桂、梅占、北斗们，被麻花反复多次的取来喝。

临着窗，吹着小风，午后喝一喝好茶。

麻花想明白了一个道理，喝好茶，能让全身心放松和舒适。

茶桌旁，放着一本村姑陈留给麻花的宋词，刚好翻到一页老苏的赤壁赋。

“惟江上之清风，与山间之明月，耳得之而为声，目遇之而成色，取之无禁，用之不竭，是造物者之无尽藏也。”

想来，感受好茶，和感受清风明月那样，韵致无尽无穷！