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《1》

张小姐说,人生有三恨,一恨就是海棠无香。

重瓣的海棠花,艳丽堪比牡丹。

早春的时令,搭一束石榴红的海棠,插在青花的梅瓶里。

青花衬石榴红,不需花香,就已经是满满的春天气息。

提到插花,麻花不喜欢香气太艳的花。

特别是大头的香水百合,倒钟式的花头,绽开起来模样笨笨的。

往瓷瓶里插上一枝白百合,整屋子都是甜到发腻的香,香到爆炸。

常在小屋里泡茶的麻花,自然不容许自己的泡茶小空间,被这香到恶俗的花香浸染。

故而,海棠无香,这在麻花看来是优点。

提到香气,喝岩茶讲香清甘活。

香,占了首位。

刚开始喝岩茶的朋友,不少是重香的。

然而,高品质的岩茶,重香求水,汤感细滑绵柔,同样是重要的指标。

昨天有茶友私信聊,为什么他觉得牛栏坑肉桂,没有十二金钗的茶好喝。

麻花想,这就是岩茶入门者,大概率上会遇到的问题:

喝岩茶,茶香是不是越足越好?

《2》

麻花先来表明立场。

武夷岩茶的品质指标,绝不是越香越好。

而武夷岩茶十二金钗,它们肯定是没有牛栏坑肉桂好喝的。

因为,这两款茶,它们并不是一个量级。

岩茶十二钗,是我们家的一个岩茶多品种组合。

而那位茶友买到的那版十二金钗,火功没有很高。

另外,那些岩茶十二金钗里的老选手们,金牡丹、千里香、春桃、雀舌、黄玫瑰等,大部分以花香馥郁为特征。

从整体风味上,十二金钗更适合新人的口味。

推出武夷岩茶十二金钗这个组合,主要目的是给初学者们提供一个学习包。

嗯,这有点像看图学话。

入选十二金钗的岩茶品种,经过我们大批量试茶和筛选品质后,品种特征清晰。

对绝大部分新茶友而言,这是一次性认识岩茶众多品种的实惠组合。

而牛栏坑肉桂,它的江湖地位,想来已经不需要再多介绍。

用一句话总结,“牛肉”是所有武夷肉桂的至尊。

它的整体品质,代表了肉桂的最高境界。

用简单的大白话定位这两款茶。

喝岩茶十二金钗的茶,适合当做口粮,也适合用作新手的学习。

而喝牛栏坑肉桂,算比较奢侈了。

就连麻花,一年到头喝“牛肉”的次数,也实在不多。

《3》

从那位茶友的角度看,站在初学者的立场看,感觉连牛栏坑肉桂,也没有十二金钗的茶好喝。

原因是因为,从香气上,从花香上,十二金钗的茶香表现更加抢眼。

不过,从客观公允的角度看,武夷岩茶十二钗,肯定是没有牛栏坑肉桂好喝的。

因为在通行意义上,对岩茶好与坏的评级标准,要求香气和汤水兼具。

看汤水稠不稠滑?香气清不清晰,有没有杂味?

按照这样的标准来看,牛栏坑肉桂的表现,是满分。

首先,原料纯正的牛栏坑肉桂,桂皮香是最馥郁的。

桂皮香是肉桂的品质香。

而从地理环境和小气候条件看,牛栏坑最适合种肉桂。

站在牛栏坑的坑口往里看,整条坑像是V字型,两旁高耸的崖壁是天然的屏障,能够挡住阳光。

避免茶树直接暴露在光线下,防止茶多酚过多积累。

温和的光照条件下,多漫射光,茶叶内部的茶氨酸积累更丰富,芳香物质积累更丰富。

所以,在牛栏坑肉桂的汤水里,每一滴茶,都裹藏着辛锐的桂皮香,很是犀利。

其次,那款“牛肉”,是好山场和好工艺的结合。

牛栏坑作为武夷正岩三坑两涧里的翘楚,先天优势十分领先。

而在工艺上,制作那款牛栏坑肉桂的师傅,制茶年龄超过40年。

在醇熟的工艺护航下,我们可以从那款茶的身上,喝到很传统的岩茶风味。

由于发酵成熟,焙火透彻。

所以那款“牛肉”,发酵出了明显的蜜桃香。

喝茶时,一边是辛锐的桂皮香,一边的清甜的水蜜桃香,将香不过肉桂的特征,表现得淋漓尽致。

最后,更为重要的是,那款“牛肉”的汤水,给人的感觉是犀利柔滑的。

小尝入口,就能立刻感受到,汤水里的内容,特别的多。

茶汤的滋味很饱满,层次很丰富。

茶汤质感绵柔,韵致却十分浑厚有力量。

给人的风味感觉,很沉稳,很沉郁。

像一台有众多文官武将般的大戏,像关二公的戏曲,剧情特别精彩。

《4》

而武夷十二金钗的茶,它们是一个组合。

从整体的火功上看,火功都偏轻一点。

它们当中的大部分,算是中轻火,或者是中火茶。

另外,金牡丹、雀舌、瑞香这类的小品种茶,以香气见长。

金牡丹的香,接近栀子花、晚香玉的甜花香。

而雀舌的花香,很百变,像胭脂花粉香。

至于瑞香的茶香特征,是花香持久,香得比较清新。

十二金钗的品种茶,它们的制茶要求,最主要的彰显它们的品种特征,表现它们的香气魅力。

大多数的情况下,以“香”著称的小品种茶,火功不会焙特别高。

因为在岩茶的制作环节里,随着焙火次数的增加,随着焙火程度的加深。

在高温的焙火的过程下,会折损部分香气物质。

特别是,低沸点的花香因子,更是难保。

所以,按武夷山人的制茶习惯,小品种茶的火功不会焙到太高。

在中轻火到中火这个火功等级,最大的制茶需要就是——保香。

顾名思义,就是把茶叶里的香气保住。

所以我们在冲泡这类小品种岩茶的时候,首先能够感受到的,是张扬、奔放、热情的花香,冲刺我们的鼻腔和嗅觉。

一闻就让人能够感觉,好香好香。

对于新人来说,特别容易被香气一下子迷倒。

然后,就忽略了它的汤水。

认真说起来,它的汤感其实比起牛栏坑肉桂,要相对更清淡,更薄一些。

细细品尝茶汤,汤水里的内容物,比不上“牛肉”饱满。

而滋味上,层次感和韵致感,也没有“牛肉”丰富。

还有的是,十二金钗的岩茶,它的汤水和牛栏坑肉桂比起来的话,没有那么细腻,那么稠滑,那么香。

细腻,是指茶汤的柔软度。

优质的岩茶茶汤,苦涩感不重,汤感很轻柔。

像是一匹上好的缎,丝丝滑滑的,极易顺滑入喉。

稠滑,指的是茶汤里的内容物多。

一杯内容物满满的好茶,像一汪嫩豆腐花,像黄小米煮汤。

煮出来的汤水胶质物十足,轻轻摇晃,像果冻状缓缓摇晃。

至于茶汤喝起来没那么香,是指“牛肉”落入到茶汤的香气滋味很丰富。

香气物质含量多,桂皮香、蜜桃香、花果香等层次多变,香气表现更有力量。

说到头来,牛栏坑肉桂和岩茶十二金钗之间,是被好山场和好工艺拉开了差距。

原本上,经过精挑细选的十二金钗,品质不差。

而被牛栏坑肉桂一比,光芒难以争辉!

《5》

喝茶的追求,为的是享受喝好茶给我们带来的愉悦感。

享受一杯好茶,少不了色香味三个层次。

喝好茶,喝优质岩茶,既要求香,更要注重茶汤的质感。

近一段时间来,独自喝茶的次数多了。

那些年度经典款的水仙、肉桂、梅占、北斗们,被麻花反复多次的取来喝。

临着窗,吹着小风,午后喝一喝好茶。

麻花想明白了一个道理,喝好茶,能让全身心放松和舒适。

茶桌旁,放着一本村姑陈留给麻花的宋词,刚好翻到一页老苏的赤壁赋。

“惟江上之清风,与山间之明月,耳得之而为声,目遇之而成色,取之无禁,用之不竭,是造物者之无尽藏也。”

想来,感受好茶,和感受清风明月那样,韵致无尽无穷!



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