有牛系列

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NewRou+的爱国心

NewRou+发过很多关于什么是牛排，和牛为什么是人间尤物，安格斯可谓肉牛界idol，好牛肉怎么做怎么吃的稿子，可是说来说去，总是缺点儿什么？对，缺的就是没有被满足的那一口中国胃。于是NewRou+今儿想要聊点儿咱中国自己的牛肉，所以今儿不说外国牛，说中国牛；今儿不说牛排，说牛肉。

01

中国本土的牛品种

中国的现代的牛品种主要有黄牛、水牛、牦牛、犏（pian一声）牛这几种。

??黄牛：黄牛是中国最常见的一种家牛，也是分布最广、功用最大的牛种。一般分为蒙古牛、华北牛和华南牛三大类型。角短，皮毛黄褐色或黑色，也有杂色的，毛短。用来耕地或拉车，肉供食用，皮可以制革。其在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位，饲养地区几乎遍布全国。在农区主要作役用，半农半牧区役乳兼用，牧区则乳肉兼用。中国的黄牛大约有25种，排在前五名的有：南阳牛、秦川牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛，合称为中国五大良种黄牛。

?水牛：中国水牛原为国国南部水稻区的重要役畜，绝大多数分布于东南和西南两区，以在淮河以南的水稻产区最多，占全国水牛总数的97.7%。中国水牛均属于沼泽型，体格粗壮，被毛稀疏，多为灰黑色，适于水田耕作。中国水牛一般在2岁开始调教，3岁正式使役，4～12岁为使役能力最强的时期，使役期可达12～18岁。其役力、泌乳量和耐粗性都比黄牛高。苏北的海子水牛、上海水牛、湖南的滨湖水牛、四川德昌水牛、云南德宏水牛为优良品种。水牛角可入中药。

??牦牛：牦牛是青藏高寒草原上的特有牛种。其身体大小似黄牛，胸深而阔，肩峰高，腰背微凹，前肢明显较后肢粗壮.最大的特点是周身满被长毛，特别是肚子两边及胸、臀部的毛更长，几乎垂到地面。毛色多黑、深褐色或黑白花斑，尾毛蓬生。牦牛是藏区重要的运输工具，藏民的日常生活都离不开它。牦牛乳颜色略黄，含脂率高（平均在6%以上），适于制酥油及各种奶制品。藏民的主食糌粑，就是用牦牛奶混入青稞粉制成的。此外牦牛肉可食，毛可制披衣、帐篷和绳索，绒可制毡。

??犏牛：犏牛是牦牛和黄牛交配所生的第一代杂种，仅分布于青藏高原的某些地区。其兼具牦牛耐劳和黄牛易驯的优点。外貌极似黄牛，也像牦牛，毛的长度及密度介于两者之间，但体格较两者都要壮，其役用价值和产乳量较牦牛高。犏牛属于远缘繁殖的种间杂交种，一般没有生育能力。

02

中国的牛肉市场现状

根据饲养方式的不同牛肉可分为草饲牛肉和谷饲牛肉。草饲牛主要在牧区生长，食用新鲜的牧草，其肉质精瘦、脂肪含量低、味道浓郁。而谷饲牛则主要在农区饲养，一般用人工配合饲料和草料集约化饲养，饲养时间相对较短，脂肪含量较高，肉质更加嫩滑。

近年来，我国牛肉产量保持平稳态势增长，据国家统计局数据显示：年我国牛肉产量为万吨，同比增长3.56%；

从消费量来看：由于受非洲猪瘟等多种因素的影响，年我国牛肉消费量快速增长，增速为近三年来最大值。国际统计局数据显示：年我国牛肉消费量为.93万吨，同比增长11.36%。

此外，我国牛肉人均消费量也呈现逐渐上升，人均消费量从年的4.88kg到年的5.95kg。

看得出来，牛肉在中国胃的攻城略地正在有条不紊地展开。

03

了解一下中国人食用最多的牛——黄牛

黄牛是中国固有的普通牛种。黄牛被毛以黄色为最多，品种可能因此而得名、但也有红棕色和黑色等。其在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位，饲养地区几乎遍布全国。

黄牛适应能力强，耐粗饲，放牧性能好，在炎热季节不惧日光照射，不怕酷热，正常采食，放牧和反刍。在寒冷季节，不畏严寒，不惧大风，一如既往地采食牧草残根枯枝。温长的冬春季掉膘少，春乏少，死亡少，草场上只靠放牧即能复膘体壮。不仅有较强的抗病能力，而且对不少疾病也有特殊的抵抗力。

秦川牛是中国黄牛的代表性品种，因原产于陕西八百里秦川而得名，具有体躯高大、遗传稳定、适应性强、肉用性能好等特点，是肉牛新品种培育和产业化发展的基础。

南阳黄牛是我国五大良种黄牛之一,是分布于南阳地区的地方特有牛品种,具有体格高大、肌肉发达、肉质细嫩、耐粗饲、遗传稳定、适应性强等特性,已被列入国家重点畜禽品种资源保护名录。

鲁西牛是我国优秀的肉牛品种，原产于山东省西南部。在日常的管理中，鲁西牛耐粗料、易管理，其在山东养殖范围比较广泛。

晋南牛身躯高达结实，属于大型役用兼用品种。以前主要用于耕地，经过长期的选育，目前主要用于肉用牛饲养，晋南牛具有繁育性能好、产量高、肉质鲜嫩等优点。

延边黄牛体格壮硕，适应性强，耐寒性强，肉质软嫩适口，味道鲜美，可媲美日本和牛和韩国韩牛，在国内外市场享有较高的声誉，是延边人民培育出的宝贵优良畜禽品种，并已形成具有地方特色的优势产业。

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总结

NewRou+很爱国，我猜你也很爱国，让我们一起用「吃」表达对祖国母亲七十一岁寿辰的祝福，所谓君子爱吃，食之有道，中华大地，满盘珍馐，一腔热血，爱国吃肉。牛！

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