猪肉是我们平时生活中最常吃的肉类，相比于牛羊肉来说，猪肉的价格亲民，肉质细嫩，所以在老百姓的餐桌上非常受欢迎。猪肉相比其他肉类来说，吃起来更加解馋，红烧肉、小炒肉、回锅肉等等猪肉做的菜肴，想想就忍不住让人咽口水。

因为家里吃肉比较多，所以隔三岔五就会去市场上买一次猪肉，但发现每次买来的猪肉都不太一样，有的时候猪肉买回来，袋子上湿漉漉的一片血水，有时买的肉则没有学会，之前一直以为有血水的肉应该更新鲜一些，但前几天和一位厨师朋友聊天才知道，以前一直都买错了。

相信很多朋友在生活中都有这样的经历，买猪肉的时候看着特别新鲜，但拿回家以后，袋子上一片湿漉漉的血水，其实，这种肉就是我们常说的“注水肉”，这种肉的口感虽然说比较嫩，但肉香味不足，烹饪后缩水也比较严重。

为什么买肉的时候看不到血水，而拿回家以后袋子上会有血水呢？因为买肉的冷藏柜温度比较低，猪肉在冷藏保鲜柜里低温保存，血水不会流出来，但从保鲜柜取出来以后，温度就会升高，注水肉中的血水就会有一点溢出。

如果是那种注水比较严重的肉，在下锅炒时，会特别容易粘锅，因为肉里的水分太多；在焯水的时候缩水会特别严重，一斤猪肉焯水后可能只剩半斤了。

如何区分注水肉和新鲜肉

一、看

我们首先可以从猪肉的颜色来辨别，新鲜的猪肉颜色相对来说比较深一些、是鲜红色，看起来非常有光泽；而注水肉的颜色相对来说会比较浅，看起来比较暗淡。

二、摸

用手去摸猪肉，新鲜的猪肉摸起来会稍微有一点点粘手的感觉，而注水肉摸起来会有一种湿漉漉的感觉。

三、讲行话

我们在买猪肉的时候，直接和卖家说，要“干肉”，这是肉贩子之间的行话，干肉的意思就是没有注水的肉，而湿肉则是注水肉。买肉的时候直接说干肉，卖家一听你就是内行，不敢拿注水肉忽悠你。

现在市面上的猪肉大体分为两大类，一种是我们常吃的冷鲜肉，另一种则是现杀的“热鲜肉”，那么哪种肉更好吃呢？

冷鲜肉

我们平时常吃的冷鲜肉一般都是吃饲料长大的“速成猪”，一般都是半年左右出栏，体重一般在斤左右，这种肉的肉香味不足、肉纤维不紧密，为宜的优点就是容易炖烂，吃起来比较嫩。